普陳放普通出廠的茅臺酒已經是五年“年份酒”

 

　　茅臺酒是純糧固態發酵，從原料種植開始，到生產、儲存、勾兌、包裝，每一個環節，都嚴格按照有機標準實行規范化管理，整個生產過程不添加任何香氣、香味物質，其香氣純屬自然香。茅臺酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，再經三年以上存放，最后精心勾兌，整個過程耗時至少五年。所以，普通茅臺酒一出廠，就可以說已是五年的“年份酒”了。

 

　　到過茅臺的人，都會驚奇地發現：茅臺的酒庫比生產廠房還要多，這是因為茅臺酒必須長期陳放。茅臺酒的陳放使用大陶壇。透氣性好，有利于茅臺酒的有機物質繼續發生一系列物理、化學反應，如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更為有效地排除了暴辣、刺鼻的異味雜質，使酒體不斷老熟、醇化，變得柔和，香味成分愈加豐滿、幽雅。

 

　　勾兌固態純糧發酵原酒勾原酒

 

　　茅臺酒的特殊工藝還有一個重要方面，那就是“精心勾兌”，這是建立在豐厚的老酒積存基礎上的。

 

　　好的白酒都需要勾兌。一般的企業都是通過制作“調味酒”來保持其酒的質量和風格。茅臺酒與眾不同的是，它有不同年份酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒，它的勾兌完全依靠和采用不同的老酒來完成，屬于典型的“固態純糧發酵原酒勾原酒”。保證了茅臺酒純天然的特點，形成了茅臺酒“醬香突出、幽雅細膩”的獨特風格，所以能夠長期存放(包括出廠的瓶裝酒)，越陳越香。