廈門名酒的發展歷史可追溯至北宋時期，歷經清代、民國至現代，逐漸形成了以高粱酒為核心、融合傳統工藝與現代創新的產業格局，以下為具體發展脈絡：
一、起源與早期發展（北宋至民國）
北宋時期：廈門已有釀酒業記載，以釀制黃酒、桔酒、燒酒為主，為當地飲食文化奠定基礎。
清代：釀酒業進一步發展，以“黃酒、桔酒、燒酒”聞名。1821-1850年間，永春籍拳師郭信春開設“郭春生堂藥酒局”，以傳統藥酒技藝積累聲譽，成為早期地方名酒代表。
民國時期：1920年，廈門酒坊引進北方高粱和天然大曲，結合本地工藝制成高粱酒，成為福建佳品，與春生堂藥酒共同暢銷南洋。1926年，兩家藥酒在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎，彰顯廈門酒業實力。
二、公私合營與國營時期（1950-1990年代）
公私合營：1956年，廈門將郭春生藥酒局等兩家酒坊與兩家曲酒廠合并，組建“廈門市釀酒廠”，繼承傳統工藝，生產丹鳳高粱酒、春生酒及固本酒等產品，奠定現代廈門酒業基礎。
國營發展：廈門釀酒廠成為福建省首家國營釀酒廠，持續創新工藝。1979年注冊“丹鳳”商標，推動品牌化發展。1980年代，丹鳳高粱酒榮獲中國輕工部及福建省“優質產品”稱號，暢銷國內外。
三、改革開放后的轉型與擴張（1990年代至今）
企業改制：1998年，菲律賓愛國華僑陳永栽并購廈門釀酒廠，成立亞洲釀酒（廈門）有限公司，引入現代管理理念，推動技術革新。2007年，公司搬遷至海滄區東孚鎮，擴大生產規模，成為福建省規模最大的釀酒企業之一。
工藝傳承與創新：
原料與工藝：選用優質高粱、大麥、小麥、豌豆為原料，結合傳統“老五甑”與“清蒸混燒”工藝，采用低溫大曲發酵，形成清香純正、口感醇厚的獨特風格。
陳釀技術：原酒經地下酒池長年儲藏，后轉入低溫地窖陳釀數年，甚至數十年，賦予酒體“入喉綿甜醇厚、不苦不辣不嗆”的品質。
科技融合：引入微機色譜分析、先進灌裝生產線，實現傳統工藝與現代科技的結合，提升產品穩定性與品質。
品牌與市場拓展：
丹鳳系列：推出56度清香型、45度濃香型等經典產品，以及“丹鳳佳釀十年典藏”等高端年份酒，滿足多元化消費需求。
國際化布局：產品暢銷港澳、東南亞及歐美市場，丹鳳高粱酒在新加坡國際食品與酒店展覽會、香港美食展等國際舞臺上屢獲殊榮，提升國際影響力。
文化賦能：以“丹鳳信譽中外推崇”為品牌理念，傳承百年釀酒文化，塑造“福建老字號”形象，增強品牌認同感。
四、當代名酒代表與產業格局
丹鳳高粱酒：作為廈門高粱酒的領軍品牌，以清香型為核心，兼具濃香型產品，形成完整產品線。其“廈鷺牌”產品采用原生態釀造方式，無需香料或酒精勾兌，自然清香，健康醇厚。
思明酒：由福建榮裕程供應鏈管理有限公司推出，以醬香型白酒為主，秉承鄭氏古法工藝，結合茅臺鎮核心產區優勢，打造高端醬香年份酒。產品融入閩南文化元素，如“思明貢1662”系列紀念鄭成功收復臺灣，傳遞“喝思明酒，走成功路”的文化理念。
金門高粱酒：雖源于金門，但自2004年在廈門設立貿易公司后，成為兩岸酒文化交流的重要載體。其產品以“清香純正、口感醇厚”著稱，結合媽祖文化、鄭成功文化等元素，推出紀念酒款，深化兩岸情感聯結。
