天下所有愛(ài)喝酒或是需要喝酒的朋友們都想喝純糧釀造的好酒，沒(méi)有人會(huì)喜歡那些食用酒精勾兌的白酒甚至是工業(yè)酒精勾兌的假酒，所以鑒別好酒就成了一個(gè)很重要的問(wèn)題。大家在網(wǎng)上搜索會(huì)發(fā)現(xiàn)，鑒別純糧酒、真假酒、好酒劣酒的方法數(shù)不勝數(shù)，其實(shí)所有的方法都有其道理，不過(guò)始終不能忘了一個(gè)核心關(guān)鍵，否則也只是學(xué)了皮毛而不得精髓了。鑒別好酒的核心關(guān)鍵這個(gè)核心關(guān)鍵就是在所有的鑒別好酒的方法中，好酒表現(xiàn)出來(lái)的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。就像數(shù)學(xué)中的包含關(guān)系，這些特點(diǎn)既包含在好酒的范疇中，也包含在一些劣質(zhì)酒的范疇中。
當(dāng)然好消息是那些劣質(zhì)酒和假酒只能做到好酒的一部分特點(diǎn)，并不是全部，因此，如果鑒別好酒的時(shí)候能夠全面地去考量、測(cè)試就能達(dá)到預(yù)期的效果了。以醬香型白酒為例，我們都知道在醬香型白酒的鑒別中要抓住其顯著的幾個(gè)特點(diǎn)——醬味突出、略帶焦香、其它香味、空杯留香持久、酒花細(xì)密、酒體透明或微黃、酒體粘度大、口感柔和、后味醇厚等等。醬味突出，有人就可以用醬油原油給你勾調(diào)出來(lái)；酒體粘度大、掛杯？
加點(diǎn)塑化劑就解決了；口感柔和，酒精勾兌之后在加點(diǎn)陳年基酒也能達(dá)到這樣的效果。常州回收老酒凡此種種，總有辦法可以模仿到以假亂真的程度，所以市場(chǎng)上有很多假酒劣酒。不過(guò)不管如何勾調(diào)，也不可能完全調(diào)出好酒，同時(shí)加入塑化劑和原油以及其他香精等最后得到的是絕不可能會(huì)有人喝的混合物。所以不管是捻酒、搓酒，還是滲透法、空杯法、混合法，都是鑒別好酒的方法。只是我們?cè)阼b別好酒的時(shí)候一定要注意不能以偏概全、管中窺豹，或許用這個(gè)方法發(fā)現(xiàn)它符合好酒的標(biāo)準(zhǔn)，而用另一個(gè)方法的時(shí)候就不符合。因此鑒別好酒一定要掌握一個(gè)核心關(guān)鍵——好久表現(xiàn)出來(lái)的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。
