1、釀酒原料

 

紅葡萄酒用紅葡萄釀造，白葡萄酒用白葡萄釀造，但白蘭地的釀酒原料除了白葡萄（白玉霓等酸度較高的品種），也有用葡萄皮渣或蘋果釀造的白蘭地比如意大利的格拉巴（Grappa）是用葡萄皮渣釀造的、而法國諾曼底的卡巴度斯（Calvados）則是用蘋果釀造的。

 

 

2、釀造方法

 

葡萄酒屬于發酵類，白蘭地屬于蒸餾類。葡萄酒完成發酵后即可轉入橡木桶進行陳釀。白蘭地完成發酵后還需要經過蒸餾，方可轉入橡木桶進行陳釀。

 

 

3、橡木桶

 

貯存葡萄酒的橡木桶容量通常為225升，桶材的紋理較細、質地較軟，比如法國阿利耶林區的橡木。貯存白蘭地的橡木桶容量通常為350升，桶材的紋理較粗、質地較硬，比如法國利穆贊林區的橡木。

 

 

4、陳釀時間

 

葡萄酒的橡木桶陳釀時間通常為6個月至24個月不等，還有許多葡萄酒并不需要經過橡木桶陳釀。白蘭地的橡木桶陳釀時間至少為2年。

 

 

5、調配

 

葡萄酒是用同一年份但不同品種的原酒進行調配，比如某瓶紅酒可以是75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的品麗珠。也有單一品種、無需調配的葡萄酒。白蘭地則是用陳釀時間不同的原酒進行調配，最淺齡原酒的陳釀期至少需要達到2年。

 

 

6、陳年價值

 

白蘭地在裝瓶前，葡萄酒在裝瓶后

 

白蘭地的陳年價值，主要表現在裝瓶前的橡木桶陳釀時間，裝瓶之后就不再發生變化，也就是說，一瓶“V、S、”再放多少年也不可能變成“X、O、”。而葡萄酒的陳年價值，則主要表現在裝瓶之后，通過軟木塞滲入的微量氧氣，促進葡萄酒的數百種自然成分緩慢地分解和聚合，進而使葡萄酒日臻完善、漸入佳境。因此，葡萄酒需要溫度和濕度適宜的儲藏環境（溫度12度左右，濕度70%左右），而白蘭地的儲藏就不需要那么多講究了。

 

 

7、年份

 

葡萄酒講究年份，酒標上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白蘭地講究酒齡，酒標上的“XO”或“VSOP”代表著調配時最淺齡原酒的陳釀期：XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

 

 

8、酒精度

 

葡萄酒的酒精度大都在8%--14%之間；白蘭地裝瓶時的最低酒精度為40%。

 

 

9、顏色

 

紅葡萄酒的基準顏色為紫紅色，白葡萄酒的基準顏色為淡黃色，白蘭地的基準顏色為琥珀色。至于香氣和口感，紅葡萄酒與白葡萄酒的區別很大，白蘭地與葡萄酒的區別更大，需要親自品嘗去感受。

 

 

10、酒杯

 

品嘗葡萄酒通常選用容量較大的高腳杯，手持杯柄或底盤，避免手指接觸杯體影響適飲溫度。品嘗白蘭地通常選用容量較小的球形矮腳杯，手握杯肚或手持底盤，甚至可以用整個手掌托住杯體的底部，通過手溫加速酒香的揮發。在專業性的白蘭地品酒會，也有專門的郁金香形高腳杯可供選擇。

 

 

11、飲用

 

葡萄酒屬于佐餐酒，老生常談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。另外，“紅酒兌雪碧”被視為不專業，但白蘭地可以兌雪碧、七喜以及你想兌的任何飲料，一不留神就是一杯極具創意的雞尾酒！