針對大邑散裝白酒的質量鑒別，可以從以下幾個方面進行：
一、觀察酒色
顏色：將散白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察酒液的顏色。優質散白酒應呈無色或微黃色，清澈透明，無懸浮物和沉淀物。如果酒液顏色發暗、渾濁或有懸浮物，說明酒質可能存在問題。
掛杯現象：輕輕搖晃酒杯，觀察酒液在杯壁上的流動情況。優質白酒的掛杯現象明顯，即酒液在杯壁上形成的液滴下落速度較慢，這反映了酒體的濃稠度和品質。
二、聞香識味
香氣：優質散白酒具有明顯的香氣，可分為溢香、香味、留香三種。靠近酒瓶口時，可以嗅到明顯的酒香；酒入口后，香氣充滿口腔；酒咽下后，口腔中仍留有香氣。如果酒的氣味比較刺激，或者具有較強辛辣味及其他異常氣味，可能是假酒或劣質酒。
揉搓法：滴一點酒在掌心，然后雙手揉搓至發燙，再聞一聞。如果有一股淡淡的酒香，則為好酒；氣味平淡則一般；若有其他異味，則為低檔甚至假酒。
三、品嘗口感
味道：優質散白酒味道醇正、濃厚、柔和，回味悠長。品嘗時，應注意分辨味道的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調。如果酒入口后有較強的刺激感，或者口感粗糙，可能是劣質酒。
四、觀察酒花與油滴擴散
酒花：將酒瓶倒置，觀察酒花的變化。優質散白酒的酒花密集上翻且緩慢消失，酒液清澈。劣質散白酒的酒花分布不均勻，上翻速度較快，酒液渾濁。
油滴擴散：取一滴食用油，置于散白酒中。觀察油滴在酒中的擴散情況，如果油滴在酒中規則擴散且均勻下沉，說明酒質較好；如果油滴不規則擴散，下沉速度變化明顯，說明酒質較差。
五、檢查包裝與標簽
包裝：正品散白酒的包裝內酒瓶的酒蓋對口嚴密，蓋體光滑，酒瓶上圖案、文字清晰。假冒偽劣產品的包裝粗糙，套印不整齊。
標簽：正品散白酒的標簽上有食品生產許可QS標志（或食品安全認證標志）、廠名、廠址、聯系方式，并注明香型、酒精度及質量等級。如果標簽信息不全或模糊不清，可能是假冒偽劣產品。
六、價格對比與購買渠道
價格：優質散白酒的價格相對較高。如果遇到價格低于市場價的散白酒，要謹慎購買，以免購買到假冒偽劣產品。
購買渠道：選擇有保障的渠道購買散白酒，如直接去熟悉的酒廠及制作現場購買，或者通過口口相傳的信譽良好的銷售商購買。避免在不明來源或不可靠的渠道購買。
綜上所述，通過綜合觀察酒色、聞香識味、品嘗口感、觀察酒花與油滴擴散、檢查包裝與標簽以及價格對比與購買渠道等方面的信息，可以對大邑散裝白酒的質量進行較為全面的鑒別。
