1、香味不同

 

醬香型，又名茅香型，主要以貴州茅臺酒和四川郎酒為代表。這種香型的白酒芳香而不艷，低而不淡，醇厚優雅，回味悠長。酒杯里的香味經久不散，且空杯留香，回味無窮。醬香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅臺酒等勾兌而成。所謂醬香味是指類似于醬類食品的香味，但醬香白酒香氣的組成較為復雜，人們普遍認為它是由酸性物質和醇類組成的復合香氣。

 

濃香型，又叫瀘香型，其代表主要是四川的瀘州老窖。這種香型的酒窖香濃郁而優雅，香味協調，風格較為典型。在中國的八大名酒中，濃香型白酒就有瀘州老窖、劍南春、古井貢酒、劍南春、五糧液。濃香型白酒就占了八大名酒的一半多，可見濃香型白酒還是有一定的地位的。

 

2、外觀和口感不同

 

醬香型白酒顏色微黃，其主要特點是酒質醇厚，醬香濃郁，入口綿柔回甜，酒香飄散在空氣中經久不散。

 

濃香型白酒潔凈透明，其主要的特點是甘甜爽口。濃香型白酒以其無色、透明、優雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾凈留香味而受到消費者的青睞。

 

3、生產工藝不同

 

醬香型白酒生產以當地優質糯米高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多余原料，生產工藝季節性很強，要嚴格的按照節氣，端午采曲，重陽投料，經過二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒等過程。再根據不同酒的類型的原酒，分開儲存再不同的容器中經過長時間的陳化使酒更加醇和、綿柔，然后勾兌包裝出廠。

 

濃香型白酒生產所需要的原料主要是高粱，有時也會加入其他的谷物混合釀制，且需要品質優良的原料以增加淀粉的積累。把原料粉碎后放入發酵池發酵，經過淀粉糖化，制曲，蒸餾取酒，等待酒的老熟和陳釀，勾兌調味，然后就可以包裝出售了。