開瓶之后的白酒，相比沒開瓶的酒密封性往往會差一些，這也是許多酒友擔心的地方，擔心自己剩下的酒放了沒多久便跑味了。因此經(jīng)常有人問我，開瓶之后的酒幾個月之內(nèi)喝完最合適？其實這個問題并沒有一個標準的答案，其取決于瓶子的密封程度，酒的風(fēng)格狀態(tài)及酒精度，瓶中所剩酒多少等因素的影響。

 

  一般情況下，開瓶之后無法再密封的酒，建議把剩下的酒灌裝到分享瓶中，畢竟這樣酒質(zhì)狀態(tài)可以保存更久。對于無法再密封的酒，多為老酒，或封口不嚴密的酒。老酒以啤酒蓋、塑蓋、木塞老酒居多，對于啤酒蓋酒，不管是老酒還是新酒，開瓶之后都需要換分享瓶，因此啤酒蓋酒沒法二次密封。

 

  塑蓋酒因為塑料老化后容易龜裂，尤其是我們用力擰緊塑蓋后。木塞酒因為木塞老化后變脆，開瓶之后木塞往往會碎掉，根本都沒法密封。以90年代后期酒鬼酒為例，這種酒開瓶之后基本都是灌入分享瓶中封存。對于金屬蓋的酒，一般密封較好，但有些金屬蓋酒反復(fù)開瓶后容易滑絲，如果出現(xiàn)滑絲狀況，一定要分入分享瓶中。

 

  在新酒當中，也有一些密封不好的酒，比方說黃鶴樓酒廠的大清香紀念酒，這個酒旋口卡齒做得太少、太淺，以至于開瓶之后蓋子沒法擰緊，擰上之后位置沒對好，蓋子可以輕松拔開。其實這種瓶蓋設(shè)計的酒，不僅開瓶之后需要灌入分享瓶中儲存，即便不開瓶的酒也容易跑酒，今年年初，我前后收到三瓶20年5月生產(chǎn)的75°大清香紀念酒，已經(jīng)出現(xiàn)酒線不一的情況，雖然不是很明顯，但這一年半的瓶存已經(jīng)出現(xiàn)酒線不一，說明了這個包裝的密封性不好。

 

  對于開瓶之后還能密封良好的酒，個人覺得是不需要分入分享瓶中儲存的，其原因不是方便省事，而是分享瓶也不一定密封。其實我們判斷一款酒是否密封，往往是將酒倒置看其有沒有漏酒或湊近瓶口聞聞有沒有明顯的酒味，除此之外并無他法。但這種方法只能判斷這個包裝是否嚴重不密封，對于略微的不密封我們是沒法判斷的。

 

  記得在2020年，我曾給一些酒友寄分酒樣，其中多出一套，后來不知不覺給搞忘了，最近才翻出。這些酒樣多少都有跑酒，少的有五分之一，多的甚至有三分之一。沒想到這個分享瓶一點也不密封，其實我用這個分享瓶有將近兩年的時間，密封的時候也聞不到酒味，直到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)它并不密封。

 

  其實很多分享瓶都是這樣，裝酒的時候我們并沒有發(fā)現(xiàn)其有明顯的跑酒，但長期存放后多少會有跑酒，相比之下，大多數(shù)白酒瓶的密封是很好的，因此我們開瓶之后沒必要單獨分裝。

 

  對于開瓶的酒，不少酒友會將瓶口加一層封裝，用這種方式降低漏酒的概率。對于這種方式我并不建議，主要在于其并非從根本層面讓酒瓶密封。對此我曾做過相關(guān)的操作，我曾將生膠帶反復(fù)纏繞在瓶口，結(jié)果一段時間過后發(fā)現(xiàn)瓶口處很潮濕，這主要是瓶口揮發(fā)出來的酒都凝結(jié)在生膠帶這里。因此從某一方面，封膠帶、保鮮膜并沒有解決瓶內(nèi)酒揮發(fā)出來的問題，生膠帶、保鮮膜只是將揮發(fā)出來的酒冷凝到了瓶口，因此這里將會更加的潮濕。如果瓶口是金屬蓋子，這也會加快金屬的腐蝕。老酒圈不少玩家有這樣慘痛的經(jīng)歷，自己好不容易買到手的啤酒蓋老酒，為了防止揮發(fā)在蓋口處用生膠帶裹得嚴嚴實實，結(jié)果一段時間過后蓋子銹蝕，有的甚至銹穿。

 

  除此之外，也有酒友用蠟封的方法，對于這種方法，雖然密封很好，但很麻煩，而且對于開過瓶的酒，如操作不慎，蜜蠟容易污染酒體。因此個人不建議在瓶口做防護，尤其是開過瓶的酒。

 

  因此對于開過瓶的酒，個人建議，如果沒有明顯的密封不嚴，蓋緊蓋子就可以了，多數(shù)酒在一年之內(nèi)不會跑味，至少我開了那么多瓶酒，許多放了一兩年，味道也沒怎么變。當然也有運氣不好的跑味了，那是真沒辦法，這種概率比放進分享瓶跑酒的概率小。