對于
紹興煙酒回收愛好者,經(jīng)常會碰到這樣的事,一瓶酒打開測評了之后,還有大半沒有喝,那么這剩下來的酒該如何儲存呢?有人說這酒應(yīng)該存在專門的分享瓶中,也有人說不管他直接存放,還有人說在原瓶子里加點防護就可以了。作為測評愛好者的我,今天針對這個話題,來說說我的觀點。
開瓶之后的白酒,相比沒開瓶的酒密封性往往會差一些,這也是許多酒友擔心的地方,擔心自己剩下的酒放了沒多久便跑味了。因此經(jīng)常有人問我,開瓶之后的酒幾個月之內(nèi)喝完最合適?其實這個問題并沒有一個標準的答案,其取決于瓶子的密封程度,酒的風(fēng)格狀態(tài)及酒精度,瓶中所剩酒多少等因素的影響。
一般情況下,開瓶之后無法再密封的酒,建議把剩下的酒灌裝到分享瓶中,畢竟這樣酒質(zhì)狀態(tài)可以保存更久。對于無法再密封的酒,多為老酒,或封口不嚴密的酒。老酒以啤酒蓋、塑蓋、木塞老酒居多,對于啤酒蓋酒,不管是老酒還是新酒,開瓶之后都需要換分享瓶,因此啤酒蓋酒沒法二次密封。
塑蓋酒因為塑料老化后容易龜裂,尤其是我們用力擰緊塑蓋后。木塞酒因為木塞老化后變脆,開瓶之后木塞往往會碎掉,根本都沒法密封。以90年代后期酒鬼酒為例,這種酒開瓶之后基本都是灌入分享瓶中封存。對于金屬蓋的酒,一般密封較好,但有些金屬蓋酒反復(fù)開瓶后容易滑絲,如果出現(xiàn)滑絲狀況,一定要分入分享瓶中。
在新酒當中,也有一些密封不好的酒,比方說黃鶴樓酒廠的大清香紀念酒,這個酒旋口卡齒做得太少、太淺,以至于開瓶之后蓋子沒法擰緊,擰上之后位置沒對好,蓋子可以輕松拔開。其實這種瓶蓋設(shè)計的酒,不僅開瓶之后需要灌入分享瓶中儲存,即便不開瓶的酒也容易跑酒,今年年初,我前后收到三瓶20年5月生產(chǎn)的75°大清香紀念酒,已經(jīng)出現(xiàn)酒線不一的情況,雖然不是很明顯,但這一年半的瓶存已經(jīng)出現(xiàn)酒線不一,說明了這個包裝的密封性不好。
對于開瓶之后還能密封良好的酒,個人覺得是不需要分入分享瓶中儲存的,其原因不是方便省事,而是分享瓶也不一定密封。其實我們判斷一款酒是否密封,往往是將酒倒置看其有沒有漏酒或湊近瓶口聞聞有沒有明顯的酒味,除此之外并無他法。但這種方法只能判斷這個包裝是否嚴重不密封,對于略微的不密封我們是沒法判斷的。
記得在2020年,我曾給一些酒友寄分酒樣,其中多出一套,后來不知不覺給搞忘了,最近才翻出。這些酒樣多少都有跑酒,少的有五分之一,多的甚至有三分之一。沒想到這個分享瓶一點也不密封,其實我用這個分享瓶有將近兩年的時間,密封的時候也聞不到酒味,直到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)它并不密封。
其實很多分享瓶都是這樣,裝酒的時候我們并沒有發(fā)現(xiàn)其有明顯的跑酒,但長期存放后多少會有跑酒,相比之下,大多數(shù)白酒瓶的密封是很好的,因此我們開瓶之后沒必要單獨分裝。
對于開瓶的酒,不少酒友會將瓶口加一層封裝,用這種方式降低漏酒的概率。對于這種方式我并不建議,主要在于其并非從根本層面讓酒瓶密封。對此我曾做過相關(guān)的操作,我曾將生膠帶反復(fù)纏繞在瓶口,結(jié)果一段時間過后發(fā)現(xiàn)瓶口處很潮濕,這主要是瓶口揮發(fā)出來的酒都凝結(jié)在生膠帶這里。因此從某一方面,封膠帶、保鮮膜并沒有解決瓶內(nèi)酒揮發(fā)出來的問題,生膠帶、保鮮膜只是將揮發(fā)出來的酒冷凝到了瓶口,因此這里將會更加的潮濕。如果瓶口是金屬蓋子,這也會加快金屬的腐蝕。老酒圈不少玩家有這樣慘痛的經(jīng)歷,自己好不容易買到手的啤酒蓋老酒,為了防止揮發(fā)在蓋口處用生膠帶裹得嚴嚴實實,結(jié)果一段時間過后蓋子銹蝕,有的甚至銹穿。
除此之外,也有酒友用蠟封的方法,對于這種方法,雖然密封很好,但很麻煩,而且對于開過瓶的酒,如操作不慎,蜜蠟容易污染酒體。因此個人不建議在瓶口做防護,尤其是開過瓶的酒。
因此對于開過瓶的酒,個人建議,如果沒有明顯的密封不嚴,蓋緊蓋子就可以了,多數(shù)酒在一年之內(nèi)不會跑味,至少我開了那么多瓶酒,許多放了一兩年,味道也沒怎么變。當然也有運氣不好的跑味了,那是真沒辦法,這種概率比放進分享瓶跑酒的概率小。