醬香型白酒以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”，是指茅臺醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是指茅臺醬香型白酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長。醬香型白酒按照工藝分為四類：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝，其中坤沙工藝釀造的酒**醬香型曲酒釀造還很講究時令，要在重陽以后方能投料，這是因為重陽以后秋高氣爽，酒醅下窖溫度低，發(fā)酵遲緩，酒質好。我們的國酒茅臺就是坤沙工藝，按照時令制作的。醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，幽雅持久，口味醇厚。醬香型白酒天然窖藏需3年以上，窖藏主要是為了使白酒口味更加純正。醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。