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葡萄酒的味道為什么有點酸

2025-07-06 03:33 176次瀏覽收藏  管理  投訴
公司:
錦州鑫盛煙酒禮品回收行
認證:
      
地址:
服務全遼寧錦州市
聯系人:
經理(先生)
電話:
所在地:
遼寧省-錦州市
公司版:
葡萄酒的味道為什么有點酸

服務簡介

葡萄酒的味道為什么有點酸

葡萄酒中的蘋果酸
 
蘋果酸與酒石酸一樣,是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現,但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中,蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的,例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中,例如白詩南,和雷司令則不鼓勵進行此發(fā)酵過程,因為隨著這個發(fā)酵過程的進行,品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說,紅葡萄酒一般都會進行乳酸發(fā)酵過程,而白葡萄酒則相對少點。
 
葡萄酒中的乳酸
 
乳酸,一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類,聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程,存放葡萄酒,并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶,很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進行乳酸發(fā)酵過程。
 
葡萄酒中的檸檬酸
 
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍,例如酸橙,檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑,但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅,只有在葡萄酒中沒有亞鐵**的情況下使用。
 
酸和葡萄酒的顏色息息相關
 
葡萄酒,例如香檳和其他氣泡酒,用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。紅葡萄酒中,酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色,因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深,并且更加的穩(wěn)定,例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒,而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色,并且較不穩(wěn)定,例如施赫釀造的葡萄酒。這些葡萄酒還可能變成褐色。白葡萄酒中,ph值高的葡萄酒,也就是酸度低的葡萄酒,會使葡萄酒中的酚類物質變得變暗,并且聚合在一起看起來顯褐色。
 
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