食品中甲醛以前也未引起人們的足夠重視，但隨著甲醛毒性的研究不斷發(fā)展以及不法食品生產(chǎn)經(jīng)營者利用甲醛的一些特性違規(guī)在食中添加吊白塊和用甲醛浸泡水發(fā)產(chǎn)品。甲醛是一種重要的有機原料，具有殺菌和防腐能力。分布十分廣泛，是食品中一種天然成分，在很多食品中都能檢測到。從而導致食品中甲醛污染日趨嚴重，食品中甲醛的問題已被列入國家食品安全戰(zhàn)略研究的重點，延吉佳悅環(huán)保有限公司就如何防控食品中的甲醛含量做一些總結(jié)整理。
食品中甲醛的控制措施
1.加大執(zhí)法力度,嚴打違法向食品中添加甲醛的行為:在國家標準“食品添加劑使用衛(wèi)生標準”中,甲醛列入了食品工業(yè)用加工助劑推薦名單中,所謂食品工業(yè)用加工助劑,就是指能使食品加工順利進行的各種輔助物質(zhì),這些物質(zhì)在后續(xù)的加工過程中大部份將被除去,不會對人體健康構(gòu)成危害,如啤酒的生產(chǎn)中添加甲醛。除此之外甲醛是不允許添加到其它食品中，
2.利用甲醛的物理特性減少食品中游離甲醛含量:食品中的甲醛用水沖洗或浸泡基本上不能除去,但如果水煮10分鐘或油煎5分鐘甲醛將大幅下降,水煮30分鐘殘留率在8.0-5.4%,油煎15分鐘殘留率在14.5-25.5%,食品中的甲醛經(jīng)較長時間的蒸煮或煎炒,既在較高溫度條件下甲醛可以基本析出。
3.減少甲醛的污染:首先要采取有效的措施減少甲醛對包括水體在內(nèi)的各種生態(tài)環(huán)境的污染,如染料廠不使用含甲醛的助劑;其次是不使用甲醛對食品生產(chǎn)管道和容器進行消毒。第三是使用不含或含量很低的食品包裝材料和容器。
4.使用食品甲醛捕獲劑:有研究認為干香菇在蒸煮過程中,甲醛和半光氨酸結(jié)合生成四氫噻唑4-羧酸,這不僅減少了甲醛,且此物質(zhì)能與體內(nèi)的亞硝酸鹽結(jié)合,是癌癥的預防因子。同時有研究認為白黎蘆醇是一種良好的甲醛捕獲劑，其生成物也可能是癌癥的預防因子。
5.控制甲醛生成:根據(jù)甲醛內(nèi)源性生成機制,對影響甲醛產(chǎn)生的因素進行改變,從而控制食品內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生,
天然食品中大多含有甲醛，這些甲醛在食品加工制作過程中大部份揮發(fā)掉，微量的甲醛很快在體內(nèi)代謝成甲酸，從呼吸系統(tǒng)和尿液中排出，不會損害人體健康。甲醛對人體危害重的問題是一些不法分子經(jīng)常違法向食品中或浸泡液中添加甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，相關執(zhí)法部門應加大打擊力度。
