真空冷卻技術原理
• 真空冷卻機主要應用于炒制,蒸煮后食品，在真空環境下（無細菌污染）快速（從90℃-
30℃只需5-10分鐘，90℃-10℃只需15-25分鐘）降溫，快速跳過高溫細菌衍生期（50℃-
30℃）以保證產品的口感及色澤。
• 真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內，關門密封，用真空泵對室內抽真空，
隨著冷卻箱內的壓力不斷下降，食物組織內外水的沸點也隨之降低，當室內真空度達到食品
溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時,食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發,進一步降
壓,
水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。
真空冷卻技術優勢-快速冷卻
• 真空冷卻機大幅提升效率，5-15分鐘降至常溫，15-25分鐘降至10度以下。相比傳統攤涼風
吹冷卻方式極大的節省了時間，最短冷卻時間可縮短為1/16，高效率的冷卻方式促進產量
的倍增。縮短人工等待時間，提升效率。
真空冷卻技術優勢-品質保證
• 急速跳過細菌衍生期，內外冷卻溫度均勻，品質，色澤，口感保證，延長保鮮期。
